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3Dでグラフを表示する場合、立体グラフを眺めるカメラの方向を決める必要があります。
Windows版のGNUPLOTの場合、グラフをぐりぐり回すことができるので、気に入った角度でグラフをセーブすればよいのですが、 一応 view オプションの意味を説明しておきます。
set view <第1回転>, <第2回転>
の意味は、以下の図のようになります。